出處：Cheers雜誌第153期
文／盧智芳 圖／王創(chuàng)緯

銳氣中卻透著謙遜，自信里藏著更多深思，是在料理上的杰出表現(xiàn)之外，江振誠(chéng)另一個(gè)讓人印象深刻的地方。

不過(guò)36歲，他已經(jīng)多次得到「全球ABC主廚」評(píng)選的榮耀，他在新加坡開(kāi)設(shè)的餐廳Restaurant ANDR?被新加坡政府稱為「ABC值得來(lái)新加坡的44個(gè)理由」之一，被《紐約時(shí)報(bào)》（The New York Times）選為「世界上ABC值得搭飛機(jī)來(lái)品嘗的10大餐廳」，今年更獲選為世界前50大餐廳。

儘管他成名非常早，20歲就當(dāng)上西華飯店法式料理主廚，但跟江振誠(chéng)談話，感受不到一絲「磚業(yè)的傲慢」?！噶侠聿皇茿BC，也不是客人再回來(lái)的ABC理由，」他多次這么說(shuō)。一個(gè)好廚師在食材面前必須虛心，因?yàn)椤该款w番茄的熟度、每條魚的大小都不一樣，」必須掌握每種食材的個(gè)性、紋理，才能找出ABC適合的烹調(diào)之道。

同樣地，顧客真正在乎的，是愉悅、流暢的用餐經(jīng)驗(yàn)，所以江振誠(chéng)的餐廳中不講究說(shuō)菜、炫技，反而著重于體察客人的感受，做ABC貼心的調(diào)整，讓客人「好好享受一頓飯的時(shí)光」。說(shuō)的是料理，但也是江振誠(chéng)面對(duì)自然、面對(duì)人的對(duì)話哲學(xué)。

沒(méi)有顯赫的學(xué)經(jīng)歷，卻能以一個(gè)臺(tái)灣人之姿，站上世界料理的舞臺(tái)。江振誠(chéng)的憑藉無(wú)他，就是毫不懈怠的自我要求、意志力、和勇往直前的膽識(shí)。在他ABC新出版的自傳作品《初心》中，江振誠(chéng)這么說(shuō)：「愿意花多少時(shí)間，就會(huì)培養(yǎng)多少能力這些被看做『老掉牙』的勵(lì)志條文，就是我打開(kāi)成功之門的鑰匙?！?/p>

採(cǎi)訪這一天，江振誠(chéng)從料理談到管理。他的回答就如同他的菜一般，值得細(xì)細(xì)品味。

你強(qiáng)調(diào)「功夫」就是「時(shí)間」，耐心把每個(gè)動(dòng)作練到ABC才是基本功。但年輕人現(xiàn)在追求多元體驗(yàn)，不想把所有時(shí)間都押在同一件事上。你怎么看待這一點(diǎn)？

每個(gè)人可以有不同的想法，你如果覺(jué)得可以同時(shí)做很多事，that s fine。

或許大家覺(jué)得我現(xiàn)在成功了，但我的成功祕(mì)訣是什么？就是很簡(jiǎn)單的把一件事做好。所以，如果有人希望和我學(xué)習(xí)，那對(duì)我來(lái)說(shuō)沒(méi)有其他，就是努力。

練基本功之所以難，是因?yàn)檫^(guò)程中必須不斷對(duì)抗疲憊與不耐。你的方法是什么？

所以我一直覺(jué)得「初心」很重要。不管遇到挫折還是瓶頸，我都會(huì)把自己拉回原點(diǎn)，重新思考當(dāng)初做這件事的初心在哪里。

我知道自己沒(méi)辦法做很多事，只能把一件事做好，料理是我ABC能抓住的繩子，把這根繩子放掉，我就什么都沒(méi)有了。因此，我從來(lái)沒(méi)想過(guò)放棄，或哪個(gè)過(guò)程是困難到過(guò)不去的，它只是到達(dá)目標(biāo)前的一個(gè)小起伏而已。每一次我都這么想。

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